假日閒來無事，買了需要的材料，想要製作個南瓜蛋糕。
而製作蛋糕的目標仍然是以製作適合家人食用的低澱粉、高蛋白、健康取向的蛋糕。
不擅長使用菜刀的我，請老公先幫忙把南瓜切成塊狀，放進電鍋，內鍋加2杯水蒸熟，再將蒸熟的南瓜去除皮備用。
製作步驟：
1.將蒸熟去皮的南瓜壓成泥，加入過篩的嫩豆腐和油攪拌。
2.接著加入4顆蛋黃及2顆全蛋繼續攪拌，最後混入過篩的低筋麵粉、能衛康E粉和無糖豆漿攪拌均勻，粉漿就算完成。
3.將4顆蛋白以打蛋器低速打出粗氣泡後，慢慢加入黑糖並加快打蛋器的速度，黑糖完全溶解後，確認蛋白霜能固定成形即可。
4.電鍋內加半杯水預熱。
5.將1/3的蛋白霜加到粉漿內攪拌均勻，再將粉漿倒入剩下的蛋白霜內繼續攪拌均勻。
6.將攪拌完成的粉漿倒入模型內，放入電鍋，內鍋加2.5杯的水來蒸蛋糕，電鍋跳起後再悶15分鐘，取出前以筷子確認是否全熟。
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| 南瓜蛋糕 |
由於整顆蛋糕加入大量的能衛康E粉，所以蛋糕呈現的顏色並未呈現南瓜的顏色，而是比較接近能衛康E的顏色，也因為加入比較多的能衛康E粉，整體的蛋白質含量算高，比較可惜的是鈣質含量就比不上有加黑芝麻醬的蛋糕，不過由於南瓜本身含有大量的胡蘿蔔素，對於重度使用三C產品的現代人而言，算是不錯的天然護眼食品喔！
