低醣高蛋白高鈣之黑芝麻香蕉蛋糕

 年紀漸長，飲食已不適合放縱恣意，前陣子為了慶祝父親節，想要替家人訂購比較沒有負擔的蛋糕，詢問了相熟的店家，他們說符合健康取向的蛋糕銷路不佳，所以已不再販售，於是少下廚的我興起了自己做蛋糕的念頭。

經過多次配方調整，製作了一款堪稱是低醣、高蛋白、高鈣的黑芝麻香蕉蛋糕，以下列配方製作之成品，口感鬆軟，帶有淡淡的香蕉味，不甜不膩，吃起來對身體來說負擔不大！

黑芝麻香蕉蛋糕的配方及營養成分

上表中蛋的重量是估算值，是以中型蛋每顆去殼後約44g來算，上面的配方是使用了6顆雞蛋來製作。

製作蛋糕的配方中除了黑芝麻醬可以提高鈣質含量之外，黑糖的鈣質含量也很高，因此使用黑糖來取代一般人製作糕點時使用的白糖。

另外為了降低澱粉量，除了使用嫩豆腐之外還加入了劉麵包廠生產的能衛康E來取代部分低筋麵粉，這樣做也提高了蛋白質的量，一舉兩得。

製作步驟：

1.將香蕉去皮之後壓成泥狀備用。

2.低筋麵粉和能衛康E一起過篩備用。

3.將4顆蛋的蛋白和蛋黃分離，其餘2顆全蛋加入蛋黃中。

4.將蛋黃和玄米油、黑芝麻醬及香蕉泥混合均勻，接著將嫩豆腐過篩繼續攪拌，最後加入無糖豆漿及過篩的低筋麵粉和能衛康E攪拌均勻，粉漿的部分即算完成。

5.在蛋白中加入1茶匙的檸檬汁，使用打蛋器打到出現泡泡狀時，慢慢加入黑糖，並提高打蛋器的轉速，當黑糖溶解的差不多時，確認蛋白霜形狀能否固定，如能固定即算完成蛋白霜。

6.將電鍋加入半杯水預熱。

7.先將1/3的蛋白霜加入粉漿中混合均勻，再將混合均勻的粉漿倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻，將完成的材料倒入8吋的模具中。

8.在預熱過的電鍋內加入1又1/2杯的水，將蛋糕模具以圓形隔熱架架高，並蓋上內鍋及外鍋蓋後開始蒸煮，待電鍋跳起之後再悶15分鐘即大功告成。

完成的成品

完成的蛋糕外觀雖不甚美觀，但若跟一般的香蕉蛋糕的營養成分相比，不僅熱量低上許多，蛋白質及鈣質的含量高出非常多，非常適合正在成長中的孩子或是需要提高蛋白質、鈣質攝取的中老年人食用，有興趣的人可以按照配方試做看看喔！